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Les Produits de Janvier 2023

Le menu sur mesure est un bon moyen de découvrir les ingrédients de la saison et apprendre les techniques d'une cuisine éco-responsable. Avec l'aide de mes listes en dessous, nous créerons ensemble votre menu.

Végétal

Les Produits Végétaux

Le choix des produits n'est pas une science exacte. Chaque année, les fruits et légumes poussent un peu plus tôt a cause du réchauffement climatique. Nous pouvons nous habituer a faire les courses avec le bon sens.

Les Fruits

amande

ananas*

avocat*

banane*

carambole*

citrons

clementine

combava

datte

figue de barbarie

fraise 

fruit de la passion*

fruit de dragon*

kiwi

litchi*

longane*

mandarine

mangoustan*

mangue*

noix de cajou*

noix de coco*

oranges

olives

pamplemousse

papaye*

pomelo chinois*

poire (locaux)

pomme (locaux)

rhubarbe (locaux)

tamarin*

Les Legumes

asperge (locaux)

betterave (locaux)

blette (locaux)

câpre

carotte (locaux)

cébette (locaux)

chayote*

choux... (locaux)

cresson (locaux)

échalot (locaux)

endive (locaux)

epinard (locaux)

kholrabi

haricot mungo germé

igname*

navet (locaux)

oignon (locaux)

oseille (locaux)

patate douce

poireau (locaux)

les pommes de terre (locaux)

radis (locaux)

radis noir (locaux)

taro*

Les Plantes

pissenlit (locaux)

pourpier

Les Champignons

champignons de paris

pleurote (locaux)

shiitake

morille (locaux)

truffe

 

Les Aromates/Epices

curry

laurier

romarin

sauge

Légumineuses

fève (locaux)

haricot blanc (locaux)

haricot flageolet (locaux)

haricot rouge

lentilles

pois cassé

pois chiche

*produit exotique importer, a manger avec moderation

Poissons

Les Produits de la Mer

C'est mieux de consommer un poisson pêché à la ligne avec un simple hameçon, et à la fin de sa période de reproduction et a taille minimum de sa maturité sexuelle. C'est notre responsabilité de faire le bon choix de produits sélectionnés. 

Les Poissons

Cabillaud (Mer du Nord 60cm)

Congre (95cm)

Dorade (Golfe de Lion 30cm)

Grondin (Golfe de Gascogne 25cm)

Lieu Noir (55cm, Label Rouge)

Maquereau (Golfe du Lion 22cm)

Merlan (32cm)

Merlu (32cm)

Saint-Pierre (40cm)

Sardine (19cm)

Saumon 

Sébaste (43cm)

Tacaud (25cm)

Truite (35cm, Agriculture Biologique)

Les Crustacés

Bulot (Manche)

Moules d'élevage (MSC)

Références

ethic-ocean.org, guidedesespeces.org, fishipedia.fr, pecheursdebretagne.eu,

loceanalabouche.com, normandiefraicheurmer.fr, fedepeche21.com

Viande

Les Viandes/Volailles

Privilégier les viandes et volailles de chasse ou de haute qualité (AB, AOC, Label Rouge, etc.) et les acheter chez votre boucher. Garder a l'esprit l'idée simple que si vous pouvez le tuer, vous pouvez le manger.

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