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Les Produits de Septembre 2023

Le menu sur mesure est un bon moyen de découvrir les ingrédients de la saison et apprendre les techniques d'une cuisine éco-responsable. Avec l'aide de mes listes en dessous, nous créerons ensemble votre menu.

Végétal

Les Produits Végétaux

Le choix des produits n'est pas une science exacte. Chaque année, les fruits et légumes poussent un peu plus tôt a cause du réchauffement climatique. Nous pouvons nous habituer a faire les courses avec le bon sens.

Les Fruits

abricot

airelle

amande

avocat*

banane*

brugnon

cassis

cerise

citron

concombre

figue

figue de barbarie

fraise

fraise des bois

framboise

fruit de la passion*

groseille

groseille à maquereau

jaboticaba*

kiwi*

litchi*

mangoustan*

mangue*

melon

mirabelle

mûre

myrtille

nectarine

papaye*

pastèque

che

pitaya*

poire

prune

quetsche

ramboutan*

reine-claude

sureau

tamarin*

tomate

Les Legumes

artichaut

aubergine

betterave

brocoli

brocoli-rave

carotte

céleri

céleri-rave

choux...

cœur de palmier*

courge

courgette

échalote

fenouil

fleur de courgette

haricot beurre

haricot vert

navetoignonoignon grelot

patate douce

patisson

poivron

pommes de terre... 

pousse de bambou*

radis

rhubarbe

taro*

Les Feuilles/Salades

blette

cresson

épinard

laitue romaine

liseron d'eau*

luzerne cultivée

oseille

pousse de betterave

Les Champignons

cèpe

chanterelle

coprin chevelu

girolle

lactaire délicieux

pied bleu

pied-de-mouton

trompette de la mort

Légumineuses/Drupes/Céréales

avoine

baie de goji

blé

bulghour

cacahuète

câpres

haricot blanc

haricot mungo*

mais

millet

noisette

noix de macadamia*

noix de brésil*

Les Aromates/Epices

ail frais

aneth

anis

basilic

café*

cardamome*

cerfeuil

ciboulette

citronnelle

coriandre

estragon

feuilles de curry*

fleur de muscade*

grains d'aneth

graine de moutarde

laurier

mélisse

menthe

noix de muscade*

origan

paprika*

persil

piment

poivre

poivre rose

romarin

sariette

sauge

vanille

*produit exotique importer, a manger avec moderation

Poissons

Les Produits de la Mer

C'est mieux de consommer un poisson pêché à la ligne avec un simple hameçon, et à la fin de sa période de reproduction et a taille minimum de sa maturité sexuelle. C'est notre responsabilité de faire le bon choix de produits sélectionnés. 

Les Poissons

Bar Commun Sauvage (Mer du Nord/Golfe de Gascogne, 42cm)

Eglefin (Mer du Nord/Mer d'Irlande/Ouest Ecosse, Skagerrak, 46cm)

Espadon (Atlantique Nord, 180cm)

Hareng (Mer d'Irlande, 20cm)

Lieu Noir (Atlantique Nord-Est, 55cm), (Label Rouge)

Lotte (Golfe de Gascogne/Mer Celtique, 55cm male 85cm female)

Merlu Commun (Atlantique Nord-Est, 57cm)

Sole Commune (Manche Est et Ouest/Mer d'Irlande/Mer Celtique, 27-30cm)

Les Crustacés

Araignée (Golfe de Gascogne/Manche Ouest, 13cm)

Crevette Nordique Sauvage (Nord-Est Arctique)

Ecrevisses non Autochtones 

Homard Européen Sauvage (Manche Ouest/Golfe de Gascogne, 600gr minimum)

Les Mollusques

Coque d'Elevage

Coquille Saint-Jacques Sauvage (Manche Est/Manche Ouest, 11cm)Encornet Commun (Mauritanie - Atlantique Centre-Est et Nord-Est, 26cm)

Huîtres d'Elevage

Moule d'Elevage

Palourde d'Elevage

Seiche Commun (Manche/Nord et Centre Golfe de Gascogne, Mauritanie - Atlantique Centre-Est, 18cm)

Références

ethic-ocean.org, guidedesespeces.org, fishipedia.fr, pecheursdebretagne.eu,

loceanalabouche.com, normandiefraicheurmer.fr, fedepeche21.com

Viande

Les Viandes/Volailles

Privilégier les viandes et volailles de chasse ou de haute qualité (AB, AOC, Label Rouge, etc.) nourris à l'herbe et les acheter chez votre boucher. Garder a l'esprit l'idée simple que si vous pouvez le tuer, vous pouvez le manger.

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