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Les Produits de Juin 2023

Le menu sur mesure est un bon moyen de découvrir les ingrédients de la saison et apprendre les techniques d'une cuisine éco-responsable. Avec l'aide de mes listes en dessous, nous créerons ensemble votre menu.

Végétal

Les Produits Végétaux

Le choix des produits n'est pas une science exacte. Chaque année, les fruits et légumes poussent un peu plus tôt a cause du réchauffement climatique. Nous pouvons nous habituer a faire les courses avec le bon sens.

Les Fruits

abricot

avocat*

banane*

cerise

citron

concombre

durian*

fraise

framboise

fruit a pain*

fruit de la passion*

jaboticaba*

kiwi*

kumquat*

mangoustan*

mangue*

myrtille

papaye*

peche

pitaya*

ramboutan*

tamarin*

tomate

Les Legumes

asperges

aubergine

betterave

céleri

choux...

cœur de palmier*

courgette

fenouil

haricot beurre

haricot vert

patate douce

petit pois

pommes de terre... 

pousse de bambou*

radis

rhubarbe

taro*

Les Feuilles/Salades

batavia

blette

cresson

épinard

laitue romaine

liseron d'eau*

luzerne cultivée

oseille

pousse de betterave

pousse de radis

pousse de soja*

Les Champignons

champignons de paris

morille

mousseron

Légumineuses/Drupes/Céréales

fève

haricot mungo*

noix de brésil*

noix de cajou

noix de macadamia*

quinoa

seigle

Les Aromates/Epices

ail frais

basilic

café*

cannelle*

cardamome*

ciboulette

citronnelle

estragon

feuilles de curry*

fleur de muscade*

graine de moutarde

laurier

mélisse

noix de muscade*

oignons...

origan

paprika*

persil

poivre

poivre rose

romarin

sariette

sauge

*produit exotique importer, a manger avec moderation

Poissons

Les Produits de la Mer

C'est mieux de consommer un poisson pêché à la ligne avec un simple hameçon, et à la fin de sa période de reproduction et a taille minimum de sa maturité sexuelle. C'est notre responsabilité de faire le bon choix de produits sélectionnés. 

Les Poissons

Bar Commun Sauvage (Mer du Nord/Golfe de Gascogne, 42cm)

Eglefin (Mer du Nord/Mer d'Irlande/Ouest Ecosse, Skagerrak, 46cm)

Espadon (Atlantique Nord, 180cm)

Hareng (Mer d'Irlande, 20cm)

Lieu Noir (Atlantique Nord-Est, 55cm), (Label Rouge)

Lotte (Golfe de Gascogne/Mer Celtique, 55cm male 85cm female)

Merlu Commun (Atlantique Nord-Est, 57cm)

Sole Commune (Manche Est et Ouest/Mer d'Irlande/Mer Celtique, 27-30cm)

Les Crustacés

Araignée (Golfe de Gascogne/Manche Ouest, 13cm)

Crevette Nordique Sauvage (Nord-Est Arctique)

Ecrevisses non Autochtones 

Homard Européen Sauvage (Manche Ouest/Golfe de Gascogne, 600gr minimum)

Les Mollusques

Coque d'Elevage

Coquille Saint-Jacques Sauvage (Manche Est/Manche Ouest, 11cm)Encornet Commun (Mauritanie - Atlantique Centre-Est et Nord-Est, 26cm)

Huîtres d'Elevage

Moule d'Elevage

Palourde d'Elevage

Seiche Commun (Manche/Nord et Centre Golfe de Gascogne, Mauritanie - Atlantique Centre-Est, 18cm)

Références

ethic-ocean.org, guidedesespeces.org, fishipedia.fr, pecheursdebretagne.eu,

loceanalabouche.com, normandiefraicheurmer.fr, fedepeche21.com

Viande

Les Viandes/Volailles

Privilégier les viandes et volailles de chasse ou de haute qualité (AB, AOC, Label Rouge, etc.) nourris à l'herbe et les acheter chez votre boucher. Garder a l'esprit l'idée simple que si vous pouvez le tuer, vous pouvez le manger.

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